El estudio de China


Un excelente libro de salud que estoy leyendo ahora es The China Study por T. Colin Campbell. Este libro es actualmente uno de los 500 libros más vendidos en Amazon, con una calificación de 4.5 estrellas.

 

Según el New York Times, este libro se basa en "... los resultados del estudio más amplio realizado hasta la fecha sobre la relación entre la dieta y el riesgo de desarrollar enfermedades". En mi opinión, es uno de los libros sobre dieta más importantes jamás escritos.

 

El Estudio de China es increíblemente legible y presenta evidencia sólida y convincente de que la mejor dieta posible para la salud general, la energía, el control de peso y la prevención de enfermedades es una dieta basada en plantas de alimentos integrales. Incluso se encontró que reducir el porcentaje de alimentos de origen animal en la dieta de un 10% a un 0% es significativamente beneficioso.

 

Una cosa que realmente me gusta de este libro es lo simples que son los principios. Se reduce a comer alimentos vegetales sin refinar, y explica por qué eso es todo lo que realmente necesita hacer. Sin conteo de calorías, preocupándose por los carbohidratos frente a las proteínas u otras tonterías. Este es el mismo tipo de dieta que la novia de Morgan Spurlock le puso después de que arruinó su salud con una dieta de comida rápida en la película Supersize Me. De hecho, también escribió un libro sobre eso llamado The Great American Detox Diet, que también promueve los beneficios de una dieta vegana de alimentos integrales. Su dieta rápidamente restauró a Spurlock a un estado de salud después de que él hizo la película.

 

Mi experiencia personal con esta dieta.

 

Una cosa que he encontrado es que cuando como una dieta vegana de alimentos integrales (a diferencia de una dieta vegana más chatarra que incluye alimentos refinados o procesados), puedo comer todas las calorías que quiero y no subir de peso. De hecho, puedo comer 3000 o 4000 calorías al día y en realidad perder peso, incluso si no hago ejercicio y no hago nada más que el trabajo de escritorio sedentario. Puedo comer kilos y kilos de alimentos ricos en calorías, incluso ricos en grasas, como nueces y batidos de plátano y nueces, y simplemente no engorda el exceso de grasa corporal. Además (después del período de desintoxicación inicial de aproximadamente una semana), me siento increíble cuando como de esta manera.

 

La teoría de las calorías es simplemente errónea. La razón por la cual la restricción calórica parece ayudar con la pérdida de peso es que si mantiene la dieta general igual y luego restringe las calorías, también está restringiendo la ingesta de comida chatarra (y por "chatarra" me refiero a cualquier cosa que no sea una alimentos naturales enteros como frutas, verduras, granos enteros, nueces, semillas y legumbres). Entonces, cuando reduce las calorías, también reduce las toxinas. Pero si elimina los alimentos tóxicos por completo, descubrí (como muchos otros) que puede comer como un cerdo, tantas calorías como desee, e incluso perderá peso si tiene que perder kilos de más. No es la cantidad de comida lo que importa, sino la calidad.

 

Entonces, ¿de dónde viene esa pérdida de peso? La teoría de las calorías sugiere que la grasa es la forma en que su cuerpo almacena el exceso de energía, pero otra teoría es que la grasa es la forma en que su cuerpo almacena el exceso de toxinas. No puedo decir que la segunda teoría sea perfectamente precisa, pero en mi experiencia es mucho más precisa que la primera teoría. Si reduzco los alimentos refinados en mi dieta, parece permitir que mi cuerpo se ponga al día con la eliminación de toxinas, lo que quema la grasa como loco. Perder 5 libras en una semana no es raro. Tengo un dispositivo de medición de grasa corporal que parece ser bastante preciso, y puedo ver que mi grasa corporal disminuye cuando pierdo peso al comer de esta manera.

 

Cuando mi esposa y yo nos hicimos veganos por primera vez en 1997 (después de ser vegetarianos lacto-ovo durante varios años), cada uno de nosotros perdió 7 libras en los primeros 7 días. Pero no restringimos las calorías en absoluto. La pérdida de peso vino de nuestros cuerpos arrojando una gran cantidad de basura almacenada que finalmente tuvo la oportunidad de eliminar. He leído otras historias de personas que pierden 25-30 libras en los primeros 30 días después de cambiar a este tipo de dieta. Incluso Tony Robbins cuenta una historia de perder 30 libras en 30 días después de cambiar a una dieta similar. Eso es básicamente imposible con la teoría de las calorías, pero tiene sentido si compra la teoría de las toxinas.

 

Y como señala el Estudio de China, esta dieta no es solo la mejor (y la más fácil) para perder peso a largo plazo, sino que también es la mejor dieta para prevenir y revertir todas las enfermedades relacionadas con la dieta. Además, es la dieta la que te hará sentir mejor.

 

Un efecto secundario que he encontrado es que esta también es la mejor dieta para mí emocionalmente. Cuando como de esta manera, encuentro que mi "sistema inmunológico" emocional está en su mejor rendimiento. Experimento muchas menos emociones negativas y muchas más positivas. Me siento mucho más resistente emocionalmente. A menudo, tengo una sensación de euforia de fondo que dura días a la vez. Así es como se supone que debe sentirse la buena salud. Si tiene problemas con las emociones negativas, es muy probable que su dieta sea la culpable. Ninguna cantidad de disciplina va a importar si los alimentos que consumes están desequilibrando su sistema endocrino. Por supuesto, la primera semana más o menos después de cambiar a esta dieta, paso por el equivalente masculino del síndrome premenstrual: a medida que mi cuerpo se reequilibra, experimento cambios de humor importantes y no puedo vivir conmigo. Caminé sintiéndome enojado en general por todo. Pero después del período de ajuste inicial, pronto me instalo en un sentimiento prolongado de felicidad general, y los eventos externos rara vez pueden llevarme a estados como el estrés o la ira.

 

Es realmente triste que la mayoría de las personas nunca experimenten este estado de ser en toda su vida. Lo que la mayoría de las personas considera su estado predeterminado de sentirse "normal" es probablemente alrededor de un 3 en una escala de 1 a 10, donde un 10 es lo enérgico y positivo que se sentirían con una dieta basada en plantas y alimentos integrales. Pero como nunca han experimentado un 4 (excepto quizás bajo la influencia de sustancias ilegales), no tienen forma de saber cómo es. La mejor comparación que puedo hacer es que si alguna vez has meditado y experimentado esa profunda sensación de relajación en tu mente con una leve sensación de euforia, imagina cómo sería experimentar ese estado durante todo el día como tu defecto. Eso no es perfectamente exacto, pero está lo suficientemente cerca. Al menos así es como me siento. YMMV.

 

Otro efecto secundario es que parece pensar mucho mejor cuando como de esta manera. Puedo concentrarme profundamente durante largos períodos de tiempo sin distraerme. Puedo tener más pensamientos en mi cabeza, abordar problemas más difíciles y, en general, tengo un sentido mucho mayor de claridad mental. Cuando me deleito en comer alimentos refinados, siento que tengo una niebla de cerebro.

 

Aunque cambiar a este tipo de dieta puede ser muy difícil, mantenerlo en realidad es muy fácil. Es lo mismo que cambiar cualquier otro tipo de hábito. Establecer el hábito es difícil, pero una vez que se establece, estás en piloto automático.

 

En esta dieta como mucho más alimentos interesantes y variados que cuando comía carne. Algunas de mis comidas favoritas son nori maki (rollos de arroz nori con verduras y aguacate), guacamole, batidos de plátano y nueces y galletas de avena y manzana. Además, me encantan las comidas picantes, por lo que mi dieta es todo menos blanda. Poder comer cantidades ilimitadas de estos alimentos es muy bueno. Yo diría que en este momento probablemente estoy promediando alrededor de 3500 calorías al día y no estoy aumentando de peso. Comer una dieta alta en toxinas y tener que bajar a aproximadamente 2000 calorías no suena muy atractivo. Extrañaría el segundo desayuno. ­čÖü

 

Quiero enfatizar que "vegano" no es realmente una dieta per se. Vegano solo significa la ausencia de todos los productos de origen animal, pero puede comer una dieta vegana que no sea más que comida chatarra como papas fritas, dulces y refrescos, o puede comer una dieta de alimentos crudos y enteros. Ambos son veganos, pero hay una gran diferencia entre ellos. Comer vegano por sí solo no es suficiente para garantizar una buena salud. Algunos veganos comen mucha basura, y su salud sufre por ello. Lo mismo vale para vegetariano. Eliminar productos de origen animal es un buen paso, pero no es todo un golpe. Por cierto, muchas personas ahora recomiendan dejar los productos lácteos antes de abandonar la carne. Los productos lácteos se encuentran entre las basuras más insalubres que podrías querer poner en tu cuerpo.

 

Si desea evitar esas dietas de moda poco saludables que se encuentran en libros con fotos de médicos gordos en la portada y leer algunas investigaciones genuinas a largo plazo sobre lo que realmente funciona en general (control de peso, prevención de enfermedades, alta energía), lea The Estudio de China. Le abrirá los ojos a una forma mucho más saludable de comer.



mail_outline