El gran mito proteico


Cuando le digo a la gente que soy vegano, a menudo la primera pregunta que sale de la boca es: "Ok, ¿de dónde sacas tu proteína?"

 

Tan pronto como escucho esta pregunta, hago mi giro de ojos habitual e inmediatamente sé que estoy tratando con ... bueno ... alguien que no sabe mucho sobre plantas. La idea de que los alimentos vegetales están desprovistos de proteínas no es más que un mito.

 

Mito # 1: las plantas son bajas en proteínas

 

Los alimentos vegetales son generalmente abundantes en proteínas. Por ejemplo, la lechuga obtiene el 34% de sus calorías de las proteínas, y el brócoli obtiene el 45% de sus calorías de las proteínas. La espinaca es del 49%. La coliflor es del 40%. El apio es del 21%. Los frijoles varían de 23% a 54% dependiendo de la variedad. Los granos son del 8% al 31%. Nueces y semillas son del 8% al 21%. Las frutas son las más bajas con alrededor del 5-8% en promedio.

 

Si quisieras sufrir de deficiencia de proteínas, tendrías que restringir seriamente las calorías totales (es decir, morirte de hambre), o tendrías que comer una dieta realmente desequilibrada y desequilibrada como nada más que comida chatarra baja en proteínas y ciertas frutas . Pero en esos casos, la deficiencia de proteínas probablemente no será su mayor riesgo.

 

Personalmente, nunca he conocido a nadie que padezca deficiencia de proteínas en los EE. UU. El riesgo mucho mayor (al menos en los EE. UU.) Es el consumo excesivo de proteínas.

 

Mito # 2: las proteínas vegetales están incompletas

 

Otro mito es la idea de que necesitas combinar diferentes alimentos vegetales para formar proteínas completas. La idea era que la mayoría de los alimentos vegetales solo contenían algunos de los aminoácidos esenciales, por lo que tendría que combinar alimentos "incompletos" como frijoles y arroz para formar comidas que contengan proteínas completas. Esta idea fue presentada en el libro de 1971 Dieta para un pequeño planeta por Frances Moore Lappé. Fue un éxito de ventas de un millón de copias. Desafortunadamente, muchas personas todavía no son conscientes de que más tarde se descubrió que esta teoría era completamente falsa, ya que la propia Lappé se retractó de su teoría original en trabajos posteriores que fueron mucho menos populares. La verdad es que la mayoría de los alimentos vegetales contienen todos los aminoácidos esenciales, pero además, su cuerpo almacenará aminoácidos en una piscina entre comidas, ni siquiera necesita obtener todos los elementos esenciales en una sola comida. Entonces, la teoría de combinar alimentos vegetales para formar proteínas completas ni siquiera es remotamente correcta. Por supuesto, los veganos de toda la vida ya sabían que la teoría de Lappé estaba equivocada, ya que no sufrían de deficiencias de proteínas independientemente de cómo combinaran sus comidas.

 

Muchas personas hoy en día todavía tienen el supuesto erróneo de que obtener suficiente proteína de las plantas es difícil o imposible. En particular, me encanta cuando la gente me explica por qué debería estar muerto o sufrir síntomas de deficiencia de proteínas. No he comido ninguna proteína animal en 8.5 años, y nunca he tenido ningún síntoma de deficiencia de proteínas, ni tengo otros veganos que haya conocido.

 

Además no estoy muerto. Por el contrario, me siento fantástico.

 

Así que no te preocupes por obtener suficiente proteína. Solo come tus verduras y estarás bien.



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